つぶあん

スイーツ

あんこをつくるのはそんなに大変ではありません。

①あずき200gはざるに入れてよく洗う
②鍋にたっぷりのお湯をわかし①を入れて5分ほどゆで
 火を止めて蓋をし10分ほど置く
 ★最初から砂糖を入れると豆が軟らかくなりません。
③ざるにあげてゆで汁を捨てる
 ★ここで渋味をゆでこぼします。
④鍋を良く洗う
 ★鍋に渋味が残っています。きれいに洗いましょう。
⑤あずきを鍋に戻し、ひたひたより少し多めに水を入れ
 火にかける
⑥沸騰したら中~弱火にかけ30分ほどコトコト煮る
 ★お鍋から離れず、アクをとりながら煮ます。
  水気が少なくなったら少しずつ足します。
⑦火を止め豆が軟らかくなったか確認する(指でつぶす)
⑧砂糖90gを加えて弱火で数分煮る
⑨さらに砂糖90gを加えて30分ほど煮る
 ★小豆200gに対して、砂糖は160~250gくらいをお好みで。
  半量ずつ2回に分けて入れます。
⑩冷めると少し硬くなるので、ゆるいくらいで火を止め
 塩を2つまみほど加えて混ぜる
 ★トップ画像のあんこは、最中に詰めるつもりだったので、
  少し硬めです。

できあがったあんこは、冷蔵庫で保存して、なるべく早めに
食べきった方がいいです。
保存可能期間はネットでもいろいろ情報がありますが、
自宅作業の場合、完全に清潔にできるかどうか難しいですし、
例えば容器に水がついていた、なども傷む原因となるからです。
冷蔵庫も業務用と違って温度が高めだったり、開閉する回数が
多かったりしますよね。
またお砂糖をかなり控えめにした場合(それはそれで自作の
良いところなのですが)、調味料は保存効果があるので、
砂糖が少ないと傷みが早くなるのです。
私は1週間以内には食べるようにしています。
冷凍保存もできるそうです。

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