五香粉(ウーシャンフェン)

ハーブのエピソード

「五香粉(ウーシャンフェン)」は
5種のスパイスをブレンドした
中国のミックススパイスです。

5種のスパイスとは・・・

 シナモン(桂皮、肉桂)
 オレンジピール(陳皮)
 クローブ(丁子)

を中心として、ほかに

 フェンネル(小茴香)
 スターアニス(八角)
 チャイニーズペッパー(花椒)
 ナツメグ(肉荳蒄)
 カルダモン(小荳蒄)
 リコリス(甘草)
 ジンジャー(乾姜)

などをブレンドしたものです。
そのブレンドには
地方やメーカーによってある程度の変化があります。

また、5種類以上使っているものも多くあります。

漢方薬としても大活躍のスパイスを
ブレンドしていますから

 食欲増進、消化促進
 健胃
 鎮痛作用
 抗菌・殺菌作用
 利尿促進、便秘改善

などなど
日々の不快を改善する働きをもっています。

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料理としては
四川料理(特に羊肉を使った料理)や
広東料理(特に鴨を使った料理)には
欠かせないといわれています。

このように
 肉や内臓の臭み消しに利用したり
 豚の角煮などの煮込み料理
 炒め物
 揚げ物
 マリネ
など幅広く使われます。

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ひとふりすると
料理にグッと奥行きが出て
中国料理らしい香りがする
重宝なスパイスです。

家庭でも
肉料理や揚げ物の衣に加えるなど
気軽に使えるミックススパイスです。
ブレンド済みのスパイスも販売されています。

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